El arte de cortar el Jamón Ibérico de Bellota

El arte de cortar el Jamón Ibérico de Bellota
   

El arte de cortar el Jamón Ibérico de Bellota. Cortar el Jamón Ibérico de Bellota es todo un arte y una tradición en nuestra gastronomía. Desde Deheseo os contamos, en líneas generales, cómo se lleva a cabo el corte del jamón ibérico.

1. Herramientas necesarias:
  • Jamonero: un soporte especial para sujetar el jamón durante el corte.
  • Cuchillo jamonero: un cuchillo largo y flexible diseñado específicamente para cortar jamón. Eso sí, muy pero que muy afilado.
  • Chaira: una herramienta para mantener el filo del cuchillo.
2. Preparación del jamón:
  • Se coloca el jamón en el jamonero, con la pezuña hacia arriba.
  • Se retira la corteza exterior y la capa de grasa superficial, dejando al descubierto la zona de corte.
3. Corte inicial:
  • Corte en forma de V en la parte superior del jamón para facilitar el siguiente.
4. Corte de la maza:
  • Se comienza a cortar por la maza, que es la parte más gruesa del jamón.
  • Luego, se realizan cortes finos y paralelos al hueso, manteniendo el cuchillo en contacto con el hueso.
  • El corte de las lonchas debe ser uniforme, ajustando el grosor. Este grosor debe ser el justo, ni muy fino ni muy grueso.
5. Corte de la punta:
  • Después de cortar la maza, se pasa a la punta del jamón.
  • Los cortes aquí deben ser más finos y delicados.
6. Girar el jamón:
  • Para exponer la otra cara y seguir con el proceso, se gira el jamón en el jamonero.
  • Se repite el corte en la maza y la punta.
7. Corte del tocino:
  • En la parte exterior del jamón, se encuentra una capa de tocino. Esta, se puede cortar en pequeñas porciones para dar sabor a otros platos.
8. Presentación:
  • A medida que se corta, se colocan las lonchas en un plato, cuidando la disposición y el orden.
9. Conservación:
  • Para evitar que el jamón se seque, se debe cubrir con una fina capa de grasa.
10. Degustación:
  • El Jamón Ibérico de Bellota se debe degustar a temperatura ambiente para resaltar su sabor y aroma.

 

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