Productos premium, sostenibles, extremeños. Jamón ibérico

Productos premium

El jamón ibérico es uno de nuestros mejores productos premium en Deheseo, tienda de productos premium, sostenibles, extremeños. El jamón ibérico aporta muchos beneficios para la salud. Proporciona  proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, necesarias para un buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E (antioxidante) y en minerales como el cobre, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio. Además, la grasa del jamón previene enfermedades del corazón al tener ácidos insaturados.

Proceso de preparación del jamón ibérico- productos premium, sostenibles, extremeños- Deheseo

En primer lugar, el jamón ibérico es un producto proveniente del cerdo ibérico. Se elabora, concretamente, a partir de las patas traseras del cerdo. En Deheseo, todos nuestros cerdos son ibéricos y son cuidados en libertad. Puesto que somos una marca sostenible, cuidamos el medio ambiente en todo el proceso. Creemos que es responsabilidad de todos. Nuestros cerdos, no obstante, se alimentan en libertad de bellotas. El producto final es jamón ibérico de bellota, de gran calidad y sabor auténtico.

Puesto que se alimentan de bellotas, y siendo la bellota rica en azúcares e hidratos de carbono, su ingesta por los cerdos, hace que engorden rápidamente durante la montanera, lo que le hace doblar su peso en unos tres meses. La alimentación de nuestros cerdos es cuidada y controlada. Como los animales van comiendo bellotas y hierba y están permanentemente en movimiento, la grasa de los alimentos se va infiltrando en su musculatura, ya que asimismo hacen ejercicio. Si quieres leer más sobre la época de montanera puedes leer este artículo de Deheseo.

Proceso de elaboración del jamón ibérico

El jamón ibérico, como mencionábamos con anterioridad, proviene de las patas traseras del cerdo ibérico. A continuación, te contamos cómo se elabora:

Despiece, salazón y curación del jamón ibérico

La fase del despiece es muy importante para conseguir jamones de calidad. En general, se cortan las patas dándole al corte una forma redondeada a una altura aproximada de 5 cm. por debajo del hueso de la pata. Al hacer el corte, se eliminan los elementos que sobran como el exceso de grasa, cartílagos, etc.

Un masaje al cerdo es fundamental para conseguir eliminar toda la sangre que pueda tener la pieza por lo que se realizan movimientos que intentan desplazarla hacia el exterior, de dentro hacia afuera, desde el centro hacia la punta del jamón. Así, se eliminan los  desechos que tiene el cerdo y se prepara para su posterior consumo.

El siguiente paso al despiece es enterrar los jamones en sal marina, dejando que estén un día en sal por cada kilo de peso. Durante ese proceso, se dará la vuelta a los jamones apilados unos encima de otros. Tras el periodo de salado, hay que retirar la sal o lavar el jamón y volver a sacarle la sangre, si le quedara.

Seguidamente, el proceso continúa pasando  el jamón al secadero donde  el jamón se irá curando a una temperatura y humedad controladas. Durante la curación, el jamón va mermando (hasta un 35-40%) al ir perdiendo agua. En el proceso, la carne se va compactando y endureciendo, mientras la grasa escurre lentamente.

Lo habitual en los secaderos es partir de una temperatura muy fría, que se va elevando lentamente para que en un período de unos seis meses el jamón esté listo para pasar a la siguiente fase, el proceso de curación en la bodega. En esta fase, se produce la estabilización de la grasa, y es donde la carne del jamón coge su sabor característico.

Es habitual curar los jamones tras engrasarlos con aceite de oliva. Como norma, cuanto más lento y largo sea el periodo de  curación del jamón, mayor será la calidad del jamón. Este proceso de curación del jamón en bodega puede durar entre dos y cuatro años, dependiendo del criterio de los productores.

Deheseo- tienda de productos premium, sostenibles, extremeños

En nuestra tienda de productos premium sostenibles, vendemos jamón de gran calidad y sabor. Somos tradicionales y naturales. no añadimos condimentos o aditivos. Nuestro jamón Deheseo es de pata negra y de extraordinario sabor y calidad. Vendemos en primer lugar tenemos nuestro Jamón Deheseo, de un mínimo de 4 años de maduración, por lo que el sabor es intenso. Es ligeramente dulce, con virutas de fruto seco. También vendemos nuestra paleta Deheseo. El mínimo es 2 años de maduración. El sabor es increíble y proviene de una parte del cerdo cercana al hueso. Estos dos jamones de diferentes partes del cerdo, provienen de las dehesas de la Sierra suroeste, comarca de la provincia de Badajoz. Constituyen una de las masas forestales de encinar y alcornocal más extensas y mejor conservada de la Península Ibérica. Es este lugar un sitio privilegiado para la crianza de nuestro animal más icónico, el cerdo ibérico.

Por último, también te presentamos nuestro jamón ibérico. Su color va del rosa al rojo intenso. Está lleno de matices y sabores diferentes. La textura es suave y poco fibrosa. Este jamón proviene del cerdo de nuestras dehesas de Extremadura. Al norte de la provincia de Cáceres, el Valle de Ambroz, es donde criamos los cerdos. En este entorno, se cría el cerdo ibérico siendo un lugar idóneo para él.

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